מתכון לפסטרמה ביתית

פסטרמה ביתית. קל, בריא, זול וטעים

אני הפסקתי לקנות פסטרמה תעשייתית כבר לפני כמה שנים. פסטרמה תעשייתית היא למעשה שאריות בשר הודו שעוברות עיבוד כימי מהיר כדי לתת לו טעם של בשר מעושן, בתוספת חומרי טעם וניטריטים. לא בריא, יקר ולא טעים. למי שרוצה להרחיב בנושא – שיצפה כאן בתכנית של אורלי וגיא על הפסטרמה (זהירות, תמונות קשות). אל תאמינו להבטחות של 100% בשר או בשר מנתח אחד ועוד טריקים שיווקיים שנועדו לשכנע אותנו שמדובר בפסטרמה בריאה.

פסטרמה ביתית מכינים מנתח חזה הודו ותבלינים, מדובר על 5 דקות עבודה, השריה במקרר למשך הלילה במרינדה, ואפיה של כ-45 דקות.

יש ברשת המון מתכונים לפסטרמה, כל אחד מכין את זה קצת אחרת. האמת שאפשר לשחק עם המרכיבים איך שרוצים, לנסות להוסיף או להוריד מרכיבים, זה יוצא טעים. המתכון שלי הוא המתכון הבסיסי של מירי בלקין עם כל מיני תוספות ושינויים.

לא יאומן כמה שזה קל, זול וטעים. מרגע שתטעמו פסטרמה ביתית, גם אתם וגם הילדים לא ירצו לחזור לפסטרמה תעשייתית.

המרכיבים:

חזה הודו – נתח של חצי חזה הודו (חצי פרפר), המשקל לא משנה, תלוי בגודל ההודו.

מרינדה: 1/3 כוס שמן, 1/3 כוס סויה, 1/3 כוס לימון טרי סחוט.
כפית דבש או סירופ מייפל. מעט פלפל שחור.
אני מגוון לאחרונה ומוסיף 4 שיני שום מקולפות ושלמות למרידנה וגם קצת תערובת גריל עוף (אני משתמש בתערובת של "עדן").

משרים במקרר בכלי סגור – מינימום לילה, מקסימום 24 שעות. תבחרו כלי קטן יחסית, שבו נתח ההודו יכוסה כמעט כולו במרינדה. אם הנתח לא מכוסה כולו, אני הופך אותו אחרי 12 שעות בכלי ומחזיר למקרר.
לאחר ההשריה מוציאים את הנתח, מכניסים לתבנית ויוצקים את המרינדה על ההודו. הנתח צריך לשבת בתבנית כשהוא טבול במרינדה.

ציפוי: מערבבים בצלוחית 2 כפיות חרדל דיז'ון גרגרים עם דבש או עם סוכר חום.
מורחים על החלק העליון של ההודו ליצור ציפוי. אפשר גם להוסיף לציפוי פלפל שחור גרוס או תבלינים אחרים כיד הדמיון היוצר.

מכניסים את התבנית לתנור, לא מכוסה בנייר כסף או במכסה ואופים  ב-180 מעלות כ-45 דקות.
אחרי 45 דקות אני מעביר את התנור לגריל בחום גבוה (225 מעלות) וצולה את הנתח עוד 5 דקות כדי לחרוך קצת את הציפוי.
שימו לב לא לעבור את זמן האפיה, הנתח יצא יבש או שרוף ולא טעים. הפסטרמה צריכה להיות עסיסית, קצת ורודה בפנים.

מוציאים את התבנית מהתנור, מוציאים את הנתח מהתבנית ומניחים על צלחת הגשה או על קרש חיתוך. אני יוצק על הנתח כמה כפות של שאריות הרוטב מהתבנית. פורסים בעזרת סכין חד את הנתח לפרוסות. אני אוהב לאכול את זה כשזה חם, אבל זה גם טעים קר מהמקרר. אפשר להגיש את זה לארוחה כשזה חם על קרש חיתוך. האורחים ילקקו את האצבעות.

צילום: אלונה שקד

אפשר להחזיק את הפסטרמה במקרר עוד כ-4 ימים, עטופה בניילון נצמד. אצלנו בדרך כלל היא נעלמת לפני כן.

עוזרת השף נהנית למשוח את ההודו בציפוי חרדל-דבש



יותר לא תקנו פסטרמה תעשייתית בחיים.

פוסט זה פורסם בקטגוריה מתכונים, עם התגים , , , , . אפשר להגיע ישירות לפוסט זה עם קישור ישיר.

46 תגובות על מתכון לפסטרמה ביתית

  1. חן הגיב:

    זהו הפכת למאמא עוף 🙂
    אנחנו בהשראת איריס מכינים גם פסטרמה ביתית (אבל אני מודה עוד לא הפסקתי לקנות גם)

    אהבתי

    • דרור כהנוביץ' הגיב:

      אנחנו לא טבעונים ולא צמחוניים, אבל התחלנו בתהליך ארוך והדרגתי בשנים האחרונות לצמצם ככל האפשר קניה של אוכל מעובד. דר קצת מתמרדת עם הקטשופ והחומוס התעשייתי, אבל בסדר.

      אהבתי

  2. moranhouse הגיב:

    וואי עשית לי את החיים קלים, הלינק מועבר בזה הרגע לניר השף הבייתי 🙂

    אהבתי

  3. יעל הגיב:

    בעקבות שינוי תזונה שעברתי לפני כשנתיים וחצי, גם אני למדתי איך מכינים פסטרמה ביתית ואני מודה שמאז לא נכנסת אלי פסטרמה קנויה הביתה.
    אצלי, לפני ההשריה ללילה במרינדה, הפסטרמה מושרית במים עם לימון לילה במקרר.
    וכשהיא יוצאת מהתנור, היא עסיסית ולא יבשה.
    אגב, כשנשארת חתיכה שהיתה במקרר כחמישה ימים ואף אחד לא נגע בה (לא שזה קורה בדר"כ), אני מקפיצה אותה עם ירקות בווק ומוציאה ארוחת צהרים מהירה וטעימה לא פחות.

    בתיאבון שיהיה לכם.

    אהבתי

    • דרור כהנוביץ' הגיב:

      תודה. אני אנסה את ההשרייה עם הלימון

      אהבתי

      • רוני הגיב:

        המרינדה שלי: חומץ בלסמי, יין לבן,שמן זית, חרדל דיז'ון, שום כתוש,פפריקה ריגלה,סילאן ,זרעי אניס כתושים-כף ,פלפל שחור כתוש, מלח גס כתוש,

        אהבתי

  4. תמי ס הגיב:

    מוכר, מוכר…
    גם אנחנו מכינים ונהנים.
    החלמה מהירה לעוזרת השף (או שזו תמונה ישנה עם האקמולי והטישו?).

    אהבתי

    • דרור כהנוביץ' הגיב:

      החלימה. הכל בסדר. בשבוע שעבר דר היתה חולה ונשארה איתי שלושה ימים בבית. הבישולים הם עבודות היצירה שלנו כשנשארים בחורף בבית.

      אהבתי

  5. Noa Rappaport הגיב:

    תודה דרור, הכנתי מזמן והזכרת לי לחזור לזה! אולי זה מה שיוציא את הזערורית שלי מתקופת הסרבנות שלה.

    אהבתי

  6. הדס הגיב:

    רגע, ואם אני רוצה להכין כמה במקביל כדי לחסוך בזמן ובאנרגיה, אפשר להקפיא?

    אהבתי

    • דרור כהנוביץ' הגיב:

      לא ניסיתי להקפיא פסטרמה מוכנה, למרות שלא אמורה להיות בעיה.
      אני שומר במקפיא את הנתחים של ההודו לפני ההכנה, וכל פעם מפשיר אחד או שניים לפי הצורך לפני ההכנה.

      אהבתי

  7. קרן הגיב:

    בדיוק השבוע קיבלתי את המתכון עם הקדמה שזה מתכון שלך ….
    ינוסה בהקדם

    אהבתי

  8. marinachka28 הגיב:

    אדיר! תודה רבה

    אהבתי

  9. יעל הגיב:

    דרור יקר, אצלנו המתכון הזה כתוב בנייר צהוב (מהשולחן של יפית המורה לקרמיקה) תחת הכותרת – "פסטרמה של איריס", עם הנחיות מדוייקות מדוייקות כמו שרק איריס ידעה (למשל, להניח בכלי פלסטיק אובלי של בלאדי). בכל פעם שאני מכינה אותה אני נזכרת ברגעים שהיא הכתיבה לי את המתכון, היא ציירה על איזושהי חמסה ואני כתבתי כל מילה. אני ממלאה את ההנחיות באדיקות ולא מוכנה לסטות מהן במילימטר, כולם נהנים ונזכרים באיריס כל פעם מחדש.

    אהבתי

    • דרור כהנוביץ' הגיב:

      תודה. איריס בהחלט לא ידעה לתת "סתם" מתכון. תמיד היו הערות מסביב.
      את יכולה לסטות מההוראות, זה לא מתכון מדויק ותמיד נחמד לעשות בו ניסויים.
      ואגב כלים אובליים, יש תבנית אובלית שלך שנשארה כאן אצלנו בבית.

      אהבתי

  10. moshit הגיב:

    ינוסה בקרוב. תודה רבה

    אהבתי

    • דרור כהנוביץ' הגיב:

      אשמח לשמוע איך יצא. בהצלחה.

      נראה לי שמגדלי ההודו ידווחו על עליה מסתורית במכירות החודש.

      אהבתי

  11. דנה הגיב:

    רק כדי שאבין: אתה אופה 45 דקות בתנור עם חימום מלמעלה ומלמטה, ואז עוד חמש דקות עם טורבו?

    אהבתי

    • דרור כהנוביץ' הגיב:

      דנה, אופים 45 דקות בתנור בחום 180 מעלות כשהתנור מכוון לחימום למעלה ולמטה.
      5 דקות נוספות מפעילים על גריל – 225 מעלות, לא טורבו. טורבו רק משמש לערבול החום בתנור, כשמכניסים כמה תבניות.

      אהבתי

  12. ditzakatzir הגיב:

    מחר, מחר… אני מבטיחה….

    אהבתי

  13. אורי הגיב:

    אתה עוטף את הנתח ברשת?

    אהבתי

    • דרור כהנוביץ' הגיב:

      לא. לא צריך לעטוף. פעם הייתי קושר בחוטים וברשת ואז גיליתי שפשוט אפשר לשים את הנתח בתבנית ולאפות

      אהבתי

  14. עטרת הגיב:

    איזה פוסט כייפי! אני מרגישה כאילו הוא נכתב בדיוק בזמן הנכון..בדיוק חשבתי לעצמי שאני צריכה להתחיל לקחת סנדוויצ'ים ללימודים ולהפסיק לאכול בקפיטריה..כאילו אנחנו לא משלמים שכר לימוד מספיק גבוה שאני צריכה לחפש על מה עוד להוציא כסף 😉 ובאמת חשבתי לעצמי שפסטרמה זה אחלה סנדוויץ'- טעים,משביע,בריא.. אז מסתבר שבריא זה לא כ"כ..וזול זה בטוח לא (בסופר) אז אני באמת אקח על עצמי לנסות את המתכון הזה! (ברגע שיהיה לי תנור..סיפור ארוך ;)) אני מתרגשת! אני כבר רואה איך הבלוג הזה הולך להפוך לבלוג בישול…
    שבוע מקסים!

    אהבתי

  15. שני נתחים של הודו נכנסים לתנור בעודי מקלידה…
    תחזיק אצבעות!

    אהבתי

  16. עטרה הגיב:

    האם אפשר להכין את הפסטרמה מנתחים של חזה הודו ולא מנתח שלם?

    אהבתי

    • דרור כהנוביץ' הגיב:

      אפשר לנסות. לא ניסיתי את זה, אבל זה נשמע בסדר. יתכן שזמן האפיה יהיה קצר יותר כי לא מדובר בנתח שלם.

      אהבתי

  17. מיכל הגיב:

    היי,, מה לגבי עוף? אני לא חובבת הודו שמלא באנטיביוטיקה?
    האם נוסה פעם ?

    אהבתי

    • דרור כהנוביץ' הגיב:

      מיכל שלום,
      אפשר להכין את הפסטרמה מחזה עוף, אבל לדעתי זמן האפיה יהיה קצר יותר כי הנתחים
      קטנים יותר. נסי לאפות את הנתח 30 דקות ולראות אם הוא אפוי מספיק.
      עדיף לא לייבש את הנתח.

      אהבתי

  18. עודד הגיב:

    דרור, לא הבנתי אם אתה מכסה את הנתח בתנור באפיה הראשונה או לא?

    אהבתי

  19. פינגבאק: ריבת התות של סבתא לאה | אב במשרה מלאה

  20. may הגיב:

    היי דרור,
    במקרה הגעתי לפוסט הזה היום. אין לך מושג כמה זה מתאים לעוד שבועיים.. thanksgiving!!

    בא לי בדיוק בזמן. אנסה. תודה.

    אהבתי

  21. ליאת הגיב:

    שלום דרור, אני עוקבת זמן מה אחרי הבלוג והמתכון הזה נשמר אצלי ככזה שצריך להכין מתישהו.
    אתמול בעלי (שבדר"כ מופקד על ההודו בבית) רצה להכין חזה הודו, אז הראיתי לו את המתכון שלך.
    מעבר לכך שזה יצא פשוט מ-ע-ו-ל-ה, הוא לא הפסיק לצטט בהתלהבות כמעט כל מילה שנכתבה ברשומה.
    אני חושבת שגם אנחנו נעבור לפסטרמה ביתית עכשיו… 🙂
    תודה!

    Liked by 1 person

  22. דוד דוד הגיב:

    שלום דרור.קראתי את המתכון שלך אודות הפסטרמה וארני הולך על זה. אכתוב לך איך יצא.
    דוד

    אהבתי

  23. רבקה הגיב:

    אני הכנתי ועשיתי שינויים מינוריים , לקחתי פירקס כיסיתי בנייר כסף ואז הוספתי כ 10 דקות אפיה ואחכ בגריל ללא כיסוי עו כמה דקות. יצא מעולה מעולה

    אהבתי

  24. פינגבאק: איך שרדתי את אתגר ששת השבועות | אב במשרה מלאה

  25. עדינה י. הגיב:

    תודה על המתכון-זוממת להכין את הפסטרמה בדרכך.מכינה בדרך אחרת עם השרייה ללילה או שניים במי מלח יוצא מדהים.בכל אופן רציתי להגיד שאני מכינה בכמויות….ומקפיאה בשקית ניילון עם זיפר.מחלקת למנות ומשתמשת לארוחת צהריים \ערב. לעיתים גם כשמגיעים אורחים בהפתעה .מפשירה כמה שעות קודם (לעיתים במיקרו אם דחוף)וכולם חוגגים.בריא טעים ומזין .בבשר ההודו יותר ברזל מאשר בבשר העוף !!!

    אהבתי

  26. פינגבאק: מתכון לצ׳ולנט – חמין | אב במשרה מלאה

  27. דן לוינסון הגיב:

    תודה, כרגע שמתי במרינדה במקרר…
    נראה מחר

    אהבתי

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s